绕开“身边毒药”亚硝酸盐

    文/邵瑞林

    北京一岁半女孩因为吃路边的炸鸡翅，发生亚硝酸盐中毒致死。当时这个夺走人命的食物中毒事件似乎并没有引起多大反响，直到近日这个案子开庭公审，才又引起了媒体的关注。如何在日常饮食中尽量避免有“身边毒药”之称的亚硝酸盐呢？

    熟肉制品

    粉嫩熟肉不靠谱

    亚硝酸盐作为肉类制品的发色剂与护色剂，可以使得熟肉制品外表鲜亮，切开后断面呈粉红色，令人垂涎欲滴。“但这是一种假象。”范志红教授说，“没有添加亚硝酸盐和调料的肉煮好后切开的断面应该是灰白色的，只添加调料的肉煮好后切开的断面应该是褐色的。”

    解药：最好不要在小商小贩处购买熟肉制品，因为他们不像大企业那样有严格的添加规定，添加往往凭感觉，这样做出来的肉制品虽然漂亮、软嫩 ......