用不锈钢餐具尽可放心
用不锈钢餐具尽可放心
炒菜、煮饭很少使锰析出，胃肠道对锰的吸收率也较低
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋
现在家家户户做饭、用餐几乎都离不开不锈钢厨具、餐具，但近日，一条宣称“使用不锈钢餐具会锰中毒”的消息在微信朋友圈里流传，称“外国人从来不用不锈钢材质的餐具，因为怕重金属锰中毒。虽然“304”钢是安全的，但很多商家会用不合格的高锰钢材(业内称为“201”“202”不锈钢材)，这样的餐具锰严重超标，使用中会释放大量的锰，导致人记忆力衰退。”
传言导致很多人都顾虑重重，有些甚至把家里的不锈钢餐具扔到了一边。其实，这种担心完全是多余的，传言里很多说法都不准确。
首先，不锈钢餐具在国外很流行。市场上一些大品牌餐具，如双立人刀具、WMF锅具、餐具都是不锈钢的，全是国外的产品，在欧美、亚洲各地都很畅销。“外国人从来不用不锈钢餐具”的说法完全是利用消费者不了解国外情况的心理，制造虚假信息来忽悠人。
其次，“304”钢材与“201”“202”钢材的差别主要在于其所含的成分与功能属性不同。“304”是由美国材料与试验协会根据钢材的金属含量标准来规范的编号，如果对应我国的国标，这种钢材所含的金属成分是：含铬19%，含镍9%。“201”和“202”钢材的镍含量较低，锰含量略高，耐腐蚀性相对较差，主要用于铁路车辆的制作。
再次，不锈钢中的锰相对稳定，我们日常炒菜、煮饭，只要是使用合格的产品，它们的锰析出量很少，是不会对人体产生危害的。
实际上，人体需要摄入适量的锰。锰是金属元素，也是人体必需的微量元素，是结缔组织、骨骼、凝血因子、性激素等的组成成分，对于脂肪与碳水化合物的代谢、钙的吸收、血糖调节起着不可或缺的作用，成年人每天适宜的锰摄入量是4.5毫克。
锰摄入只要不过量就不会影响健康。如果摄入过多会抑制铁的吸收，长期过量会影响神经系统、记忆力和睡眠。但有研究评估，成年人每天锰的最高耐受摄入量为11毫克，中国居民每天从膳食中摄入的锰是6.8 毫克，再考虑到从水中摄取的量和日常使用不锈钢容器的情况，普通人每天摄入的锰大约在8.05毫克，仍是处于安全水平的。
人体胃肠道对锰的吸收率较低，只有1%~50%左右。目前很少在临床上发现人们因饮食摄入锰而引起不良反应的病例，也极少发生因使用不锈钢制品导致锰中毒的案例。锰过量引起的中毒主要出现在特殊的行业和职业中，例如长期从事锰开采、冶炼、加工及电焊的产业工人，他们摄入锰的途径主要是呼吸吸入。
当然，不排除一些不法商家为了节约成本，在生产不锈钢餐具时使用不合格的原料，其产品难以让人放心。因此，建议消费者选购餐具、厨具要去正规的超市。日常使用不锈钢餐具时，尽量不要长时间盛放酸性较强的食物，清洗时少使用钢丝，避免造成不锈钢的腐蚀、损伤。▲, http://www.100md.com
炒菜、煮饭很少使锰析出，胃肠道对锰的吸收率也较低
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋
现在家家户户做饭、用餐几乎都离不开不锈钢厨具、餐具，但近日，一条宣称“使用不锈钢餐具会锰中毒”的消息在微信朋友圈里流传，称“外国人从来不用不锈钢材质的餐具，因为怕重金属锰中毒。虽然“304”钢是安全的，但很多商家会用不合格的高锰钢材(业内称为“201”“202”不锈钢材)，这样的餐具锰严重超标，使用中会释放大量的锰，导致人记忆力衰退。”
传言导致很多人都顾虑重重，有些甚至把家里的不锈钢餐具扔到了一边。其实，这种担心完全是多余的，传言里很多说法都不准确。
首先，不锈钢餐具在国外很流行。市场上一些大品牌餐具，如双立人刀具、WMF锅具、餐具都是不锈钢的，全是国外的产品，在欧美、亚洲各地都很畅销。“外国人从来不用不锈钢餐具”的说法完全是利用消费者不了解国外情况的心理，制造虚假信息来忽悠人。
其次，“304”钢材与“201”“202”钢材的差别主要在于其所含的成分与功能属性不同。“304”是由美国材料与试验协会根据钢材的金属含量标准来规范的编号，如果对应我国的国标，这种钢材所含的金属成分是：含铬19%，含镍9%。“201”和“202”钢材的镍含量较低，锰含量略高，耐腐蚀性相对较差，主要用于铁路车辆的制作。
再次，不锈钢中的锰相对稳定，我们日常炒菜、煮饭，只要是使用合格的产品，它们的锰析出量很少，是不会对人体产生危害的。
实际上，人体需要摄入适量的锰。锰是金属元素，也是人体必需的微量元素，是结缔组织、骨骼、凝血因子、性激素等的组成成分，对于脂肪与碳水化合物的代谢、钙的吸收、血糖调节起着不可或缺的作用，成年人每天适宜的锰摄入量是4.5毫克。
锰摄入只要不过量就不会影响健康。如果摄入过多会抑制铁的吸收，长期过量会影响神经系统、记忆力和睡眠。但有研究评估，成年人每天锰的最高耐受摄入量为11毫克，中国居民每天从膳食中摄入的锰是6.8 毫克，再考虑到从水中摄取的量和日常使用不锈钢容器的情况，普通人每天摄入的锰大约在8.05毫克，仍是处于安全水平的。
人体胃肠道对锰的吸收率较低，只有1%~50%左右。目前很少在临床上发现人们因饮食摄入锰而引起不良反应的病例，也极少发生因使用不锈钢制品导致锰中毒的案例。锰过量引起的中毒主要出现在特殊的行业和职业中，例如长期从事锰开采、冶炼、加工及电焊的产业工人，他们摄入锰的途径主要是呼吸吸入。
当然，不排除一些不法商家为了节约成本，在生产不锈钢餐具时使用不合格的原料，其产品难以让人放心。因此，建议消费者选购餐具、厨具要去正规的超市。日常使用不锈钢餐具时，尽量不要长时间盛放酸性较强的食物，清洗时少使用钢丝，避免造成不锈钢的腐蚀、损伤。▲, http://www.100md.com